Quelle est la recette de la fouasse ?

Quelle est la recette de la fouace ?

La fouace est un gâteau de maison obtenue sous forme de couronne gonflée. Avec sa mie rembourrée de couleur jaune clair, elle a une croûte fine dorée et foncée que l’on peut saupoudrer de grains de sucre. Elle peut être parfois parfumée à la fleur d’oranger et enrichie avec des fruits confits ou de pruneaux. C’est tellement délicieux !

Pour la petite histoire, à l’origine, la fouace était une galette de froment sans levain que l’on faisait cuire sous la cendre. On la faisait à l’occasion des fêtes, pour commémorer l’arrivée des rois à L’Épiphanie, au cours des cérémonies de mariage ou de baptême et même pour fêter les pâques. Cette recette existe encore de nos jours et est servie pour accueillir des amis ou des membres de la famille.

La recette d’autrefois a connu des améliorations de nos jours et la fouace contient diverses compositions en fonction de sa région de provenance. Elle est même industrialisée. Voici pour vous trois recettes de fouace selon le lieu de provenance.

Recette de la fouace aveyronnaise

Pour la préparer, vous aurez besoin de 120 minutes + 20 minutes de cuisson. Comme ingrédients, vous avez besoin de :

500 g de farine (excédé de 100 à 200 g)
125 g de beurre
3 œufs
150 g de sucre
½ cuillère à café de sucre
30 g de levure de boulanger
½ verre de lait ou de crème fraîche
1 jaune d’œuf pour dorer
Du sucre et de l’eau pour faire le sirop

Pour préparer la fouace Aveyronnaise, il faut :

Dans un premier temps, faire le sirop en chauffant du sucre avec un peu d’eau pendant une durée de 5 minutes (laisser bouillir)
Délayer la levure avec la crème fraîche tiède ou le lait tiède
Faire une fontaine avec la farine tout en y cassant les œufs
Verser la levure délayée ainsi que la crème tiédie en y ajoutant le sel, le beurre, le sucre puis mélanger le tout
Pour y apporter du parfum, il faut ajouter la fleur d’oranger
Pétrir correctement la pâte jusqu’à ce que le mélange ne se colle plus au doigt (s‘il le faut, apporter à nouveau de la farine)
Laisser se reposer et lever pendant environ 2 heures (obtenir 3 à 4x plus de volume)
Faire retomber la pâte et faire un trou au centre à l’aide d’une boule et avec la paume de la main
Donner une forme de couronne et laisser à nouveau lever pendant au moins une heure
Faire dorer et apporter une taille légère sur le dessus
Faire cuire à 220° jusqu’à obtenir une pâte bien dorée
Badigeonner avec le sirop fait et saupoudrer de grains de sucre

Il faut noter que cette recette est adaptée pour 6 personnes.

Recette de la fouace vendéenne

Comme ingrédients, vous aurez besoin :

1 kg de farine à poudre levant
4 œufs entiers
200 g de beurre
400 g de sucre en poudre
2 sachets de levure de boulanger
2 sachets de sucre vanillé
2 verres de lait (25 cl)
1 pincée de sel fin
1 pot de crème fraîche (20 cl)
½ verre d’eau-de-vie
½ verre de fleur d’oranger

Pour passer à la préparation, il faut :

fouetter les œufs avec le sucre
ajouter le beurre ramolli avec les deux verres de lait, les deux sachets de sucre vanillé ;
verser la crème fraîche
mettre peu à peu la farine mêlée aux deux sachets de levure
verser le ½ verre d’eau-de-vie et de fleur d’oranger
partager la pâte obtenue en trois moules et les mettre dans un four froid que vous chaufferez à 120° pendant une heure.

Cette recette est valable pour trois moules.

Recette de la fouace nantaise

Pour faire la fouace nantaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
3 œufs
100 g de sucre
2 Cs d’eau
un œuf pour la dorure

Pour passer à la préparation, vous allez :

délayer la levure dans les deux Cs d’eau tiède
mettre la farine et le sucre ensemble dans un bol mélangeur
ajoutez la levure boulangère, les trois œufs et le beurre puis pétrir pour obtenir une pâte souple (au besoin compléter une Cs d’eau)
donner la forme traditionnelle d’étoile
couvrir d’un torchon et laisser pendant ma journée ou durant toute la nuit
préchauffer le four à 180°
badigeonner la fouace avec un œuf battu
mettre au four pendant 20 minutes.